超低温金枪鱼与CO金枪鱼的区别

由于金枪鱼鲜嫩的肉质需要更好的保鲜条件和较高的保鲜成本,稍微保存不好就会发生褐变,从而影响肉质的美观和销售。因此一些经销商为了以尽可能低的成本获取利益**大化,往往不使用价格昂贵、成本消耗较高的金枪鱼保鲜设备,而用一氧化碳气体对金枪鱼进行处理,使其长时间保持红色,达到和纯正金枪鱼表面看来“没什么区别”的外部效果。但这种产品难保金枪鱼肉质纯正新鲜,或者即便是肉质腐败,不明真相的消费者也很难辨别。一氧化碳熏制金枪鱼的主要目的是为了保持肉质不变色,投放到市场以后,因为不易变色和普通温度也能够储藏流通的特点受到了销售商的欢迎。但是金枪鱼以生食为主,消费者在食用金枪鱼时主要是以颜色来判断鲜度,因此,此保色技术极易诱导消费者良莠不分,重者引起食物中毒。
                    
1、眼看-肉色粉红且不易变色,表面无油感,显水性。
    由于金枪鱼肉中的肌红蛋白和血红蛋白容易与空气中的氧气结合生成高铁氧化,从而使鱼肉呈暗红色,所以纯正金枪鱼的色调浓淡虽然千差万别,但其光泽很自然;而一氧化碳处理过的金枪鱼,其肉色呈粉红色系列的人造色,颜色均匀而无光泽,而且无浓淡之分,个体的颜色无差别。         
                            
2、手模-无弹性。
纯正金枪鱼鱼肉用手触摸,有弹性,而一氧化碳处理过的金枪鱼肉用手触摸无弹性。    
 
3、嘴尝-入口无特有香美味。
纯正金枪鱼鱼肉口感鲜嫩,肉质圆润柔滑。而一氧化碳金枪鱼吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味,且肉质干粘。通过以上三点直观法,您就能很轻松的分辨出CO金枪鱼和超低温金枪鱼。                 
 
 
 
 

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