果蔬冷藏保鲜技术

 果蔬生产是我市六大农业特色产业之一,在我市的农业生产中占重要位置。由于果蔬生产的季节性、地域性和多样性,使水果生产的淡、旺季很明显。果蔬是鲜活产品,组织柔嫩、含水量高、易腐烂变质、不耐贮运,采后极易失鲜、降低品质,从而使营养价值和商品经济价值降低或失去。为使人们获得果蔬的均衡供应,除了加强反季种植、周年茬口安排、促进栽培、选择品种、分期收获等栽培技术措施和采用设施栽培外,还要搞好采后贮藏和运输工作,以调节淡旺季的矛盾,丰富市场果蔬的种类。对于生产者来说,做好果蔬的贮藏和保鲜是保证果蔬丰产丰收、减少损失、增加收入的重要手段,也是促进生产发展的有效措施。
 
  一、常用果蔬贮藏保鲜方式
 
  农畜产品及其加工后的半成品、成品,一般都需要进行一定时间的贮藏、运输,并要求保持其原有的品质和营养价值。果蔬类(有生命的机体)的贮藏,应以维持其生命机体,减弱其呼吸作用,使其延长贮藏期。对鱼、肉类等畜禽产品类(无生命机体)的贮藏,以抑制其内部酶的转化和化学反应,防止微生物活动来延长贮藏期。影响农畜产品贮藏的重要外界条件是周围大气的温度、湿度和组成成份等,因此,一般保鲜采用控制温度、湿度、和气体成份,其中以冷藏**为普遍。
 
  1、简易贮藏保鲜
 
  简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等形式,其原理是利用自然温度来调节贮藏温度,特点是结构简单、费用低,但受自然环境影响大,不易控制,处理不当,往往会造成大量损耗。
 
  2、通风库贮藏保鲜
 
  通风库是利用自然低温通过通风换气控制贮温的贮藏形式,其特点是投资低,无需特殊设备,管理方便,但通风库仍然是依靠自然温度调节库温,库温的变化随自然温度的变化而变化,不附加其他辅助设施,很难维持理想的贮藏温度,温度调节范围有限,贮藏初期常不能达到要求的低温,劳动强度大,产品干耗也大。
 
  3、冷藏(冷库)保鲜
 
  冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。
 
  冰藏是利用天然冰来维持贮藏低温的贮藏方法,有直接冷却和间接冷却两种方法。直接冷却即将冰块直接装在贮藏库内,使其吸热融化而使产品降温,具有制冷效率高,贮藏成本低特点,但贮藏环境中的湿度不易控制。间接冷却法为用盐水作为中间冷却介质的方法,此法的温度调节较为方便,但热效率低、投资高、维持费用也较高。
 
  机械冷藏是通过机械制冷系统的作用,控制库内的温度与湿度,使产品延长贮藏寿命的一种果蔬贮藏方式,具有不受地区气候条件的限制,可根据不同的果蔬要求,可精确控制贮藏温、湿度。
 
  4、气调贮藏保鲜
 
  气调贮藏是在冷藏的基础上,把果蔬放在特殊的密封库房内,同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法,它是建立在对果蔬采后生理深刻认识基础上,于近期发展起来的一项新技术。在果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度,可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗,抑制催熟激素乙烯的生成,减少病害的发生,延缓果蔬的衰老进程,从而达到长期贮藏保鲜的目的。与常规贮藏和冷藏相比,气调贮藏具有保鲜效果好,贮藏时间长,可以保持果蔬的硬度,减少干耗损失,能抑制叶绿素的分解,有利于长途运输和外销。但气调贮藏也存在成本较高,不能适于所有果蔬,工作人员易发生窒息事故,因此具有一定的局限性。
 
  低温贮藏被认为是保持园艺产品品质**有效的方法,其它技术措施,如气调、化学药剂处理、某些物理处理等均不能代替适当的低温来防止腐烂,而被认为是冷藏的辅助措施。机械冷藏可精确度控制贮藏温度,能周年贮藏果蔬,是目前技术经济性能较好的贮藏技术之一。
 
  二、机械冷藏库的分类
 
  冷藏库按用途性质不同可分为:(1)生产性冷库(主要建在货源较为集中的产区,用于冷却加工或冷藏);(2)分配性冷库(主要建在消费中心,长期贮藏经冷加工的食品);(3)混合性冷库(兼有生产性和分配性冷库的特点)。按使用温度要求不同可分为:(1)高温冷库,一般温度为0~10℃,主要冷藏果品、蔬菜等;(2)低温冷库,一般温度为-18~-30℃,主要冷冻并冷藏肉类,水产品类等;(3)空调库,一般温度为10~15℃,常温下贮藏米、面、药材、酒类等。按冷藏库容量可分为:(1)、大型冷库(5000吨以上),(2)、中型冷库(1500-5000吨),(3)、小型冷库(1500吨以下)。按库体结构及建造方式的不同可分为:(1)、土建库,(2)、装配库。
 
  三、冷藏库的使用与管理
 
  1、开机与开机前的准备
 
  开机前应先检查机组各阀门是否处正常开机状态,检查冷却水水源是否充足,接通电源后,根据要求设定温度。
 
  冷库的制冷系统一般是自动控制的,但在**次使用时应先开冷却水泵,运转正常后再逐一启动压缩机。
 
  2、运转管理
 
  制冷系统正常运转后要注意以下几点:一是听设备在运转过程中是否有异常声音;二是看库内温度是否下降;三是摸吸排气冷热是否分明,冷凝器冷却效果是否正常。

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